BOLLICINE

Che cosa disse Dom Perignon ai confratelli dopo aver inventato lo champagne? … Venite qui in fretta, sto degustando le stelle. (John Green)
Come di formano le bollicine? È l’anidride carbonica attrice protagonista. Ma come si forma l’anidride carbonica all’interno di un vino? Per ora non interessa il prodotto della prima tumultuosa (dove il gas si disperde nell’aria e non rimane nel vino), ma quello successivo: il figlio naturale della seconda fermentazione, cioè quel gas che si imprigiona in bottiglia, nel caso dello champagne, e che dopo ci regala il perlage. Se volete approfondire l’argomento, potete trovare nella pagina delle curiosità “per gli spumanti ci vuole metodo”

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