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Descrizione

Tipologia: vino bianco passito DOC Veneto BIO
Uve: Garganega 100%
Zona di Produzione: zona collinare del Soave classico
Terreno: vulcanico, ricco di basalto e tufo di origine eocenica. Altitudine 300 m.s.l.m. Esposizione ovest.
Vendemmia: raccolta manuale con selezione attenta e accurata delle uve più mature e spargole. Tutta l’uva è raccolta in piccole cassette e portata in azienda per l’appassimento.
Annata: 2016
Formato: 50cl
Gradazione Alcolica: 13,00%vol
Appassimento: l’uva viene trasferita manualmente per la messa a riposo in un fruttaio su graticci di canne di bambù. L’appassimento è ad aria naturale e dura mediamente fino a fine febbraio. Le condizioni climatiche naturali permettono la disidratazione dell’acino e la perdita di acqua con sviluppo di muffa nobile. La resa in mosto è bassissima: un quarto del peso originale dell’uva. In annate con condizioni climatiche sfavorevoli non viene prodotto.
Vinificazione: diraspatura e pressatura delle uve. Selezione del mosto e fermentazione a temperatura controllata (14°-16° C) in botti da 2.500 litri.
Affinamento: elevazione del vino in botti di rovere da 2.500 litri per un periodo di circa due anni e sosta in vetro per sei mesi.
Temperatura di servizio: 10- 12 °C

Note di degustazione

Colore: giallo dorato
Al naso: pieno ed elegante, sentori di frutta matura, in particolare la mela cotogna e l’albicocca appassita
Al gusto: dolce con molta compostezza, morbido e caldo, finale lungo e suadente, di notevole carattere
Abbinamento: ottimo vino da meditazione e da dessert. Ideale a fine pasto con dolci di mandorle, paste semplici, focaccia con l’uva e crostate di frutta, frutta secca e formaggi grassi ed erborinati. Tradizionalmente abbinato al Pandoro di Verona.