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Descrizione

Tipologia: vino bianco DOC Puglia Biologico
Uve: Chardonnay 90%, Fiano 10%
Zona di Produzione: la tenuta sorge in agro di Minervino Murge, nell’area DOC Castel del Monte
Terreno: il territorio delle Murge da sempre è colpito da un grande fenomeno di carsismo: le acque piovane, ricche di anidride carbonica, con un lavoro millenario sciogliendo il calcare, hanno dato vita a uno spettacolare fenomeno di erosione e alla formazione di un infinità di cavità sotterranee. Fratture, voragini, gravi, gravine, doline carsiche, puli, inghiottitoi, lame rappresentano i segni più evidenti di queste straordinarie trasformazioni naturali.
Vendemmia: la raccolta è iniziata con lo Chardonnay nella prima metà di agosto per continuare con il Fiano durante le prime due settimane del mese di settembre. La vendemmia è stata effettuata nelle ore notturne o durante le prime ore del mattino al fine di preservare gli aromi delle uve dai processi ossidativi.
Annata: 2018
Formato: 75cl
Gradazione Alcolica: 13,50%vol
Vinificazione: all’arrivo in cantina le uve sono state diraspate e pressate in maniera soffice. Il mosto è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 10°C per ottenere una illimpidimento naturale. Successivamente una parte dello Chardonnay è stata trasferita in barrique nuove di rovere francese, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica a temperatura controllata. In barrique è seguito l’affinamento sui propri lieviti e la fermentazione malolattica. Il Fiano, così come una parte dello Chardonnay, è stato vinificato in acciaio ad una temperatura di 16-17 °C in modo da esaltarne la caratteristica freschezza.
Affinamento: nel mese di gennaio lo Chardonnay in barrique è stato trasferito in acciaio, assemblato al Fiano ed all’altra parte dello Chardonnay, ed imbottigliato. E’ seguito un ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.
Temperatura di servizio: 8- 10°C

Note di degustazione

Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini
Al naso: è fresco e delicato, esprime note di fiori esotici e frutta bianca; le sensazioni di pesca bianca e giglio si uniscono a sentori tostati e floreali.
Al gusto: è vivace e persistente, caratterizzato da lievi note di legno. Chiude con un finale deciso e persistente.
Abbinamento: a tutto pasto, si abbina a primi piatti di pesce o carni bianche, come a formaggi stagionati.