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Descrizione

Tipologia: vino rosato IGP Puglia
Uve: Negroamaro
Zona di Produzione: nella zona più tipica del Salento e precisamente nel comune di Alezio (LE) vigneto Prandico
Terreno: argillosa, calcarea di medio impasto.
Vendemmia: manuale primi di settembre
Annata: 2021
Formato:75 cl
Gradazione Alcolica: 12,50% vol
Vinificazione: tradizionale “a Lacrima”. Le uve vengono lasciate a macerare per circa 16 – 18 ore a seconda della maturazione e quindi del colore. Al momento della svinatura solo il 25-30% massimo è destinato alla produzione del Cerasa. Esclusivamente la parte migliore, quella limpida dal colore rosa corallo ottenuto dall’Alzata del Cappello, viene destinata alla fermentazione a temperatura controllata 18° circa. La durata della fermentazione è di circa 10 giorni
Affinamento: una volta ultimata la fermentazione, il prodotto viene trasferito, per un periodo di 5/6 mesi, per un 20% in piccole botti di rovere francese da 225 litri, e per un 80% in vasche d’acciaio inox. Al termine dell’affinamento, le due parti vengono assemblate e lasciate a riposare per il giusto tempo prima dell’imbottigliamento.
Temperatura di servizio: 12-15°C

Note di degustazione

Colore: rosa corallo intenso, brillante.
Al naso: bouquet intenso, ricordo di ciliegie e frutta fresca, delicato.
Al gusto: morbido, elegante e di buona persistenza fruttata giustamente sapido.
Abbinamento: piatti di pesce importanti, cucina mediterranea, laddove c’è la presenza di pomodori, peperoni, acciughe, capperi e olive. Carni bianche.